Блюда из кино: Повар на колесах, или Кухня с латиноамериканским акцентом - Мнения ТАСС
Блюда из кино: Повар на колесах", или Кухня с латиноамериканским акцентом
Когда в кулинарное искусство вмешиваются жесткие рамки или ограничения, у шеф-повара есть два пути: принять их и потерять вдохновение, а быть может, и собственный почерк, или уйти, чтобы вновь обрести свободу творчества.
Альо, ольо и пеперончино
Главному герою фильма "Повар на колесах" (2014) — талантливому шефу и восходящей звезде Карлу Касперу, которого сыграл актер и режиссер картины Джон Фавро — по настоянию владельца ресторана пришлось приготовить свое традиционное меню пятилетней давности к приходу самого известного кулинарного блогера в городе. Яйца с икрой, эскалоп, французский луковый суп, салат фризе, ризотто с омаром, филе и шоколадный фондан — именно эти проверенные временем и публикой хиты подверглись самой жесткой критике: Карл Каспер уже не тот. Попытка шефа изменить ситуацию и приготовить для блогера еще один, но уже креативный, ужин также не увенчалась успехом — владелец ресторана вновь вмешался. В итоге Карл ушел из заведения и легко бы нашел себе другую работу, если бы случайно не стал звездой соцсетей: шеф-повар не удержался и вернулся в ресторан доказать критику, что шоколадный фондан приготовлен правильно, и это эмоциональное видео посетители выложили в интернет.
После долгих уговоров бывшей жены Инес, на которой в конце фильма Карл Каспер женился во второй раз, шеф купил себе старенький фудтрак (фургон, оборудованный для приготовления и продажи еды), восстановил его и вместе с коллегой Мартином и сыном Перси начал свой маленький бизнес. Акцент он сделал на латиноамериканской кухне, пользующейся популярностью в штатах Флорида и Луизиана.
Но перед тем, как в своем повествовании я перейду к ней, рекомендую попробовать итальянское блюдо, которое готовил шеф Каспер, чтобы заесть стресс после разгромной критики блогера. Спагетти альо, ольо и пеперончино — традиционная неаполитанская паста, ставшая популярной из-за простоты приготовления, а также бюджетных ингредиентов с долгим сроком хранения.
Налейте в кастрюлю фильтрованную или бутилированную воду и доведите ее до кипения. За это время помойте, очистите и порежьте тонким ломтиком два-три зубчика чеснока. Также сполосните и высушите три веточки петрушки, а затем мелко их порубите. Посолите закипевшую воду и бросьте в нее 180 г спагетти. Ориентируйтесь на время приготовления, указанное на упаковке, но варите пасту на одну минуту меньше. Налейте в сковороду 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла extra virgin с мягким вкусом, добавьте чеснок (он должен готовиться как во фритюре) и по щепотке хлопьев красного перца и морской соли. Обжаривайте до легкого золотистого цвета чеснока — важно его не пережарить, иначе появится горечь, и блюдо не получится. Выловите пасту в дуршлаг, дайте стечь лишней воде и положите ее в сковороду. Готовьте в течение одной минуты, чтобы перемешались все вкусы. Затем выжмите немного сока из половинки лимона сквозь пальцы, чтобы задержать косточки. Добавьте петрушку, аккуратно и тщательно перемешайте пасту. Выкладывайте ее кулинарными щипцами, чтобы получилась аппетитная горка.
Настоящий кубанос
Кубинский сэндвич, или кубанос, — необычная версия бутерброда с ветчиной и сыром, особенно популярная в трех городах штата Флорида: Тампе, Ки-Уэсте и Майами. До сих пор неизвестно, откуда пошло это блюдо. По одной из версий, кубанос был привычным обедом рабочих на сигарных и сахарных заводах на Кубе и в Ки-Уэсте в 1860-х годах. Далее сэндвич "продвигался" по США вместе с табачным бизнесом — через 20 лет появился в Тампе, а в 1960-х стал завсегдатаем меню кафетериев и ресторанов Майами.
Настоящий кубанос начинается с хлеба — подойдет далеко не всякий. Традиционно берется хрустящий кубинский, но так как его мы найти вряд ли сможем, возьмите добротный багет или итальянскую чиабатту. Разрежьте на кусочки длиной 20–30 см, а затем каждый из них — вдоль по горизонтали.
Второй секрет — запеченная свиная лопатка, которую предварительно необходимо замариновать. Возьмите на 2 кг мяса восемь очищенных зубчиков чеснока, 16 г кинзы и 7 г мяты и мелко порубите каждый ингредиент. Добавьте все в миску и залейте 175 мл свежевыжатого апельсинового сока, 115 мл свежевыжатого сока лайма и 175 мл нерафинированного оливкового масла extra virgin с мягким вкусом. Затем понадобятся приправы — 1 ст. л. апельсиновой цедры, 0,5 ст. л. орегано, 2 ч. л. молотой зиры, морская соль и свежемолотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты, перелейте маринад в пакет с zip-lock (герметичной застежкой), положите в него мясо, закройте и уберите в холодильник на ночь. Если времени у вас немного, то достаточно нескольких часов. После охлаждения достаньте свинину из маринада (хорошо, если на поверхности мяса задержится плотная мякоть ингредиентов соуса) и оставьте "согреться" до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте мясо на противне в течение 30 минут. После убавьте жар до 190 градусов и продолжайте готовить свинину 1,5–2 часа. Каждые полчаса поливайте ее соком с противня. Порежьте мясо на тонкие кусочки — оно должно быть теплым. Кстати, по такому принципу можно делать и говядину: например, постную мякоть пашины. Это самостоятельное блюдо, которое называется карне асада.
"
